A veces, en la superficie del chocolate puede aparecer una capa blanquecina o pequeños cristales claros que generan dudas y hacen pensar que el producto está dañado.
Sin embargo, en un cacao real y mínimamente procesado como Cacao Aúna, este fenómeno conocido como Fat Bloom no significa que el chocolate esté en mal estado. De hecho, ocurre precisamente por la pureza natural de su manteca de cacao.
El cacao tiene un porcentaje de humedad extremadamente bajo, lo que impide naturalmente la aparición de moho. Lo que sucede realmente es que la manteca de cacao —la grasa natural presente en la semilla— reacciona a los cambios de temperatura del entorno.
Cuando el cacao experimenta calor, parte de esta manteca puede desplazarse ligeramente hacia la superficie y, al enfriarse nuevamente, cristalizar formando una capa más clara.
Es una reacción completamente natural de un producto vivo.
Lo natural cambia, se transforma y responde al entorno
No solo ocurre con el cacao.
La miel de abeja pura, por ejemplo, suele cristalizarse cuando baja la temperatura. Los aceites naturales también cambian de textura dependiendo del clima. Son comportamientos normales en productos reales que conservan su composición original.
Con el cacao sucede algo similar.
En los chocolates industriales masivos, este fenómeno suele evitarse utilizando grasas vegetales hidrogenadas, aceites refinados, estabilizantes y emulsionantes artificiales que modifican la textura del producto y reemplazan parte de la costosa manteca de cacao natural.
En Cacao Aúna decidimos mantener el cacao lo más puro posible.
Por eso nuestro chocolate conserva su manteca natural, sus antioxidantes, sus notas aromáticas y toda la riqueza de una semilla mínimamente procesada.
Una prueba simple para reconocerlo
Existe una manera muy sencilla de identificar el Fat Bloom natural.
Frota suavemente la superficie del cacao con tus dedos y verás cómo recupera nuevamente su color oscuro y brillante. El sabor, aroma y propiedades del cacao permanecerán intactos.
La belleza de lo imperfectamente natural
Durante años nos acostumbramos a productos perfectamente uniformes, estables y visualmente idénticos. Pero muchas veces esa “perfección” existe gracias a procesos altamente industrializados que alejan a los alimentos de su estado natural.
En cambio, un cacao real puede cambiar ligeramente, reaccionar al clima y expresar visualmente la riqueza viva de sus ingredientes.
Para nosotros, eso no es un defecto. Es una señal de que el cacao sigue conectado con la tierra de donde viene.
Daniel Molina
Ing. Alimentos Cacao Auna
